Les restaurants ne peuvent plus accueillir de clients à leurs tables actuellement. Les voilà obligés de trouver des solutions. À L’Horizon, un établissement gastronomique de Chaumont-Gistoux, on prépare plusieurs centaines de menus traiteur chaque semaine, mais on s’est aussi lancé dans un concept de friterie contemporaine, YULU. Pourtant, le chef Alessandro Ciriello ne propose absolument jamais de frites à sa carte, habituellement. C'est après une demande de sa fille que l'idée est née.
Des Annabelle au lieu des Bintjes
Chaque semaine, le chef et son équipe vont créer un paquet de frites différent, en plus des portions simples accompagnées de sauces maison. Cette semaine, les amateurs peuvent donc tester les frites mariées avec du saumon fumé artisanalement, de la moutarde, de l'aneth, du raifort et un mélange d'épices de la mer. L'idée est d'utiliser des produits locaux, comme les pommes de terre Annabelle de la Ferme des Tiennes de Chaumont-Gistoux. Après plusieurs essais, Alessandro Ciriello a en effet choisi cette variété de pommes de terre au lieu des traditionnelles bintjes. Les frites sont découpées au couteau et cuites en trois temps. Le résultat est très probant, avec une texture 'crousti-fondante'.
Chargées directement dans le coffre
L’Horizon a mis en place toute une organisation pour son concept de friterie. Les commandes se font au préalable. Les clients donnent leur nom, mais aussi leur plaque d’immatriculation. Car tout se passe sur le parking du restaurant. Les commandes, une bonne quarantaine ce jeudi midi, sont chargées directement dans le coffre. Libre aux clients de déguster le paquet chez lui ou même directement sur le pouce. Yulu permet à l’Horizon de garder ses équipes au travail et dans une certaine dynamique. Le projet s’accompagne d’une action caritative. Alessandro Ciriello a décidé de reverser une partie des bénéfices à un hôpital.
François Namur - Images : Adrien Broze
Recommandations
Image
Voyage autour du café chez Torrefactory pour la Journée de l'Artisan
Le dimanche 17 novembre, c’est la Journée de l'artisan. À cette occasion, 620 artisans vous ouvriront gratuitement les portes de leur atelier partout en Belgique. De notre côté, nous sommes allés à la rencontre d'un torréfacteur à Mont-Saint-Guibert
Image
Inno Hub BW ou comment encourager l'entreprenariat en Brabant wallon
Quand trois acteurs de l'accompagnement entrepreneurial décident de mettre leurs forces en commun cela donne Inno Hub BW. Leur objectif : proposer un programme spécialement conçu pour accompagner les porteur.ses de projets, startups et PME du Brabant wallon dans leurs démarches d'innovation.
Image
Semaine de la frite : immersion chez Jean-Lou à Louvain-la-Neuve
Chaque année, la Belgique met en avant une de ses plus grandes fiertés… la frite ! Et pour mieux comprendre la frite, rendez-vous dans la fameuse friterie Jean-Lou à Louvain-la-Neuve pour découvrir l’envers du décor du métier de frituriste !
Image
Gault&Millau 2025 : voici les tables primées en Brabant wallon
Publié chaque année, le guide culinaire Gault&Millau sélectionne et classe les meilleurs restaurants du pays. En Brabant wallon, parmi 1.400 adresses présentes dans le guide, trois établissements se sont vus décerner un prix dans les catégories suivantes : meilleur restaurant asiatique de l'année, découverte de l'année et menu de légumes de l'année.
Image
Wavre : brassin d'une bière anti-Trump
Les élections américaines, c'est ce mardi 5 novembre, l'occasion pour le Wavrien Patrick Pinchart et sa brasserie Hopposition de ressortir une de leurs bières fétiche : la Bye Bye Trump ! Une bière protestataire, une black IPA découverte au Beer Therapy, lui aussi à Wavre !
Image
De grands restaurateurs participent aux vendanges du Domaine W
Depuis quelques jours, à Saintes, les vendanges battent leur plein au Domaine W, un domaine viticole qui produit son fameux "Brut de Brabant. Lundi 30 septembre 2024, à l'invitation du fondateur du domaine, Dimitri Vander Heyden, des partenaires gastronomiques sont venus rejoindre et aider les nombreux membres qui vendangent habituellement. Trois grands noms du restaurant "Comme chez Soi" ont ainsi pu apprécier l'expérience.
Image
LLN : N-Side décroche deux distinctions majeures lors des "Export Days by Wallonia 2024"
L'innovation wallonne rayonne à l'international. N-Side, une entreprise néo-louvaniste, fait parler d'elle après avoir remporté deux distinctions majeures lors des "Exports days 2024" organisés par l'Agence wallonne à l'exportation et aux investissements étrangers, AWEX.
Image
Le domaine de Biamont à Incourt, un vignoble et des logements insolites
Au Domaine de Biamont, on vinifie un vin blanc avec du Solaris et du Chardonnay. Christophe et Laurence Vanhoutvinck proposent aussi des locations insolites, les pieds dans la vigne! Cap sur une splendide propriété dans la commune de Incourt.
Image
Baromètre fiscal de l’UCM : les indépendants du BW mieux lotis dans la région wallonne
Comment les indépendants de notre région vivent-ils la pression fiscale ? La réalité n'est pas la même dans les communes du Brabant wallon selon le dernier baromètre de l'UCM. Des disparités alarmantes qui interpellent surtout à l'approche des élections communales.